华夏金厨

作者: 美食菜单

图片 1 中华金厨子行太保明  

戴宗明,男,门巴族,山西芜洛杉矶湖人(Los Angeles Lakers)。中华金厨,现任云南省谢家集区佐祐时髦美观餐厅凉菜总厨。
擅长精品凉菜、精品海鲜及川菜、本帮菜、浙菜的烹饪技能,致力于凉菜的研究开发成立,刀工熟识精细,调味正确,色形美观,独具一格。17岁入行餐饮业,其专业辛苦,立异精神,勤勉、好学、钻研并具,前后相继在各大城市酒馆酒馆操过厨,广闻博采,使他的烹调技术日臻熟习,二零一四年到现在担当裕安区佐祐前卫精彩餐厅凉菜总厨。二零一七年荣获福建厨艺术大学赛金牌菜,同年被国家名厨编纂委员会授予中华金厨荣誉称号,并被载录国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。

特选菜肴

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白米饭斩千丝
主料:黄瓜,胡萝卜,茄子
配料:白萝卜,西芹叶,黄蜜瓜,大红椒,金桔
调料:盐,味精,鸡精,芝麻酱,果酱
制作:将萝卜改刀去五头,把白萝卜片成1分米薄片;将青瓜、胡萝卜、白茄改成8分米细条,大巴椒切米粒备用;将沙拉酱和调味剂调好味,把白萝卜片将三丝卷好大小上笼蒸6分钟;把调好的酱汁浇在菜的品性上就可以,摆盘点缀。
特点:造型摄人心魄,清爽可口。

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秘制蟹味菇
主料:蟹味菇
配料:金桔,黄瓜,青红椒
调料:盐,味精,鸡精,白糖
构建:蟹味菇过水,控干备用;将过好水的蟹味菇装盘,把青南椒切长米粒大小;将锅烧热,倒入配料加水调味搁芡;将调好的玻璃芡淋在摆好的蟹味菇上,装盘点缀就能够。
特点:口感极佳,加强免疫性力。
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雯王牛奶水豆腐
主料:牛奶,豆浆
配料:茭白叶,有蟜氏子花剑,甜橙,软化蝴蝶
调料:糖水,果酱,蜂蜜,鸡蛋
构建:将豆汁和牛奶融入一齐搅动加热后插足鱼胶备用;再出席石饴炼乳和水、食糖倒入铁锅加热温度约70度左右;将烧好的出品倒入容器中,归入双门电冰箱冷藏约5小时;从双门冰箱收取奶油水豆腐改刀装盘点缀就能够。
天性:入口即化,老少皆宜,美白养颜。
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活力牛舌
主料:牛舌
配料:花草,小米辣,芝麻,黄瓜,铁树
调味料:盐,味之素,味素,红糖,自制卤水
制作:将牛舌洗净过水沥干;将自制卤水倒入锅中烧开,再把过好水的牛舌入锅中,温火烧15钟焖20分钟,然后捞出放凉;将卤好的牛舌改刀装盘点缀就可以。
特点:甘醇深刻,美味香味。
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鱼籽酱水豆腐
主料:鱼籽
配料:豆腐,竹叶,小米椒,黄花
调料:花椒,盐,味精,鸡精,鲜味宝,橄榄油,香油,糖,料酒
构建:先将鱼籽洗净过水放入姜片和葱花备用;将水豆腐放入蒸箱蒸约两八分钟,抽取倒入器械中;归入调味剂实行调味拌和均匀,再放入鱼籽点缀即可。
特色:鲜嫩可口,味道浓烈。
(主要编辑:大贺)

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