中国名厨

作者: 美食菜单

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武录兴,男,一九九零年六月降生,西藏平鲁区人。中华夏族民共和国名厨,现供职于巴黎科力淮扬村西复门店。
武录兴同志精晓楚菜技术,长于炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等一多元淮扬守旧技法,更精于扬州、镇江两地的天性风味制作。他所成立的川菜做功精细,造型精粹,讲究刀工,下料正确,风味清鲜,口味和醇,清淡适口。他的代表菜有双味水鲢、炝虎尾、丹桂松茸等类型。
二零零六年学厨,在香港科力淮扬村云冈店做案板;2009年在新加坡怀柔区大堂公司唐韵山庄出任淮扬案板首席试行官;2013年担当灶台主任;二〇一二年出任西藏绵阳海陵区华北金属城桃源居店厨房首席营业官;二零一五年到现在任职于香港科力淮扬村西安门店。

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双味水鲢
一鱼双味,油盐浸和烟熏。扁子学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,尊贵河鲜。
一吃为油盐浸法,即蒸鱼此前用盐、黄酒、姜熏制,蒸制后浇热油,二吃为熏制,使用茶叶、绵白糖等乾烤而成。
特征:口味苦鲜,肉质细嫩,盐渍鱼香味浓密。

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炝虎尾
此菜为两淮名菜108道长鱼菜之一,主要调味剂选取笔杆粗的黄鳝 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下尾部,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上蒜蓉、胡椒粉、麻油。
特征:蒜香浓郁,鱼肉细嫩。 

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丹桂松茸
主要调味品400克,鸽子蛋6个,温州火朣丝5克,银芽5克,韭黄5克,翅汤50克。
特点:鸽蛋鲜香,松茸味浓。金桂鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似木樨, 故而得名,与松茸配伍。
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(小编:大贺)

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