神州名厨

作者:美食天下

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刘家
,男,布朗族,一九九零年十一月降生,西藏榆树市人。中中原人民共和国名厨,现任热那亚蓝星旅社厨中将兼出品主管。
长于吉菜、津菜、宫廷菜、融合菜的烹调本领,旁通东北菜、鲁菜的创设,他非但较好地一连了优秀守旧特色,并且将所学才能不断创新立异,集百家之长,形成自身唯有的品格特点。制作的代表作品有百花香信爆鲍粒、煎烤牛排、飘香鹿肉卷、九转肥肠、新鲜的虾煎藕饼等品类。

绩效成果

2001年起入厨金土地大酒店拜恩师王源学艺;二零零六年—2006年供职延刘伟同志宇大酒店厨房部;二零零七年—二〇〇九年供职湖北巴厘岛皇家饭店厨房部老总兼新派菜的色应用研究发带领;二〇一〇年—2011年担当达卡宝丽金陵大学酒馆厨房部经理;二零一二年—2012年出任伊丽莎白港华美达大酒馆厨房部中餐晚上的集会COO;二零一二年现今在多哥洛美蓝星酒店任职厨准将兼出品组长;二零一七年七月在第4届国家名厨征集评比中成就能够,被国家名厨编委会评为“中中原人民共和国名厨”荣誉称号,其业绩传略及小说被选入由全国政协助举行公厅中国文学和管教育学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被选定中华夏族民共和国国度名厨网。

代表文章 图片 2

 百花花菇爆鲍粒
用料:上等厚菇4个,鲜鲍3只,虾胶150克,南芦笋丁100克,百灵菇切丁50克,甜椒丁20克,炸好的米网1张,盐花,味素。
做法:将冬菇裹入虾胶煎至水泥大青,再将芦笋丁、百灵菇丁、青椒丁、鲍鱼丁炒香勾芡,装入米网内,边沿围上炒好的寸菇就可以。
特色:口味辛香,造型美丽,具备补肾成效。
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煎烤牛排
用料:牛外脊500克,鸡蛋酱300克。
做法:将牛外脊改成小块,烤盘放入锡纸再归入牛外脊抹上鸡蛋酱上烤箱烤15分钟抽取装盘就可以。
性格:羊肉木质素含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人心爱,享有“肉中骄子”的美名。
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清香鹿肉卷
用料:鸡蛋6只,鹿肉400克,香菜20克,胡萝卜70克,盐6克,糖5克,味精5克。
做法:鸡蛋打在碗里,张开煎成三张蛋皮;鹿肉蒸熟打成丝;将红萝卜切片,芫菜切成段和鹿肉丝拌在一块儿,最终用蛋皮卷在一块儿,炸好切成菱形上盘就能够。
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九转肥肠
用料:大肠头800克,青豆10克,红萝卜丁10克,白砂糖100克,盐10克,调味精10克,老抽一点点。
做法:将大肠干净归入高压锅压15分钟,倒出后切成4分米长段,用老抽拌上色,炸至海军蓝绿出锅,锅里下50克油,下配料,下300克汤,下大肠,调味剂小火至干就能够。
特征:具备润燥、补虚、止渴止汗之效用。
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明虾煎藕饼
用料:鲜虾仁250克,鲜莲藕250克,生粉20克。
做法:虾肉做成胶,玉笋改成5毫米厚、5分米长、3毫米宽的块,虾胶加入生粉调味酿在玉玲珑一面上,煎至枣铜绿就能够。
特色:口味鲜咸,具有解毒补肾的效果与利益。
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(主编:大贺)

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