山西十佳面点师,中国烹饪大师

作者:美食天下

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周慧峰,辽宁省侯马市人,国家高等美式面点师,国家名厨,中中原人民共和国烹饪名师,中国烹饪大师,吉林十佳面点师,中国密西西比河面食名师,国家著名厨神编委会高端厨子委员,辽宁省烹饪组织会员,省级中式烹调面点特出评选委员会委员,现任黄河天星海外海餐饮公司滨河味道南开街店行政厨旅长职分兼公司集团滨河味道品牌管理部面点研究开发部老板。
一九九六年转业厨房工作到现在,2004年拜中国烹饪大师、青海面食承袭大师刘当成先生为师,周慧峰感受到黑龙江奶粉文化充分的人文内涵和烹饪本领的拔群出萃,下决心把继承和发展中夏族民共和国烹饪文化作为自身毕生一世的职业,为华夏饮食进献本人的工夫。他通晓英式面点、江苏面食的造作本领,长于晋菜的烹饪才能,闻一知十,发现创新面点品种,不断推出分歧风味的新产品,制作的代表作品有川白芷谷夜套酥、宫廷鲍鱼酥,依靠多年的面点专门的学业知识本事及办事经历,曾经在福建经贸高校、罗萨里奥市财金高校、那格浦尔国际面食学校等西藏多所名牌学院的烹饪班授课。曾数次插手过省市级、全国性举行的烹饪技术大赛并赢得多项荣誉。
行事简历
壹玖玖捌年跻身瓦伦西亚市军营大客栈厨神面点学徒。
两千年在广西莱切斯特市千禧食府就职面点厨神。                                        
二〇〇〇年在里昂市亚马逊河大酒馆任职面点(面食)主管。                                     
二〇〇二年在火奴鲁鲁市长泰酒馆供职面点老董。                                        
2006年在乌兰巴托市铁道大厦任职面点高管。                                        
贰零零陆年在江西新荣区新世纪大饭店任职面点老板兼副厨中校。                                     
2005年—2012年任职克赖斯特彻奇市天涯海浙大街店面点CEO兼公司公司菜的品性研究开发部成员。
二〇一二年至二零一四年甘肃天星外国海餐饮公司滨河味道(武大街店)行政副总厨职务。
二零一六年充当江苏天星国外海餐饮公司滨河壹号行政副总厨职分。
二〇一七年至今担负山(英文名:rèn shān)东天星外国海餐饮公司滨河味道南开街店行政厨元帅职责兼公司集团滨河味道品牌管理部面点研究开发部主任。
打响历程
二〇〇七年表示新疆天星海外海餐饮集团加入广东汉密尔顿市烹饪技术大赛取得面点个人赛银奖、团体赛银奖。
2009年荣膺国外海集团公司旗下6家总部烹饪技能比哈工业余大学学赛头名特金奖。
二〇一〇年被吉林天星海外海餐饮公司集团评判为年度一级新菜的品性研究开发奖。
2010年参加尼斯市烹饪大赛获得面点个人金奖。
二〇一一年被中中原人民共和国酒馆组织给予中中原人民共和国烹饪名师称号。
2011年在座全国第七届烹饪本事大赛获得中餐面点个人赛银奖。
二〇一一年荣膺第3届国际蓝带御厨争占首位赛国际蓝带御厨金奖、金厨奖。
二〇一一年二月荣膺新疆省第六届烹饪技艺大赛后餐面点个人赛特金奖。
2011年十二月被湖南省烹饪组织考核考核评议为湖南十佳面点师荣誉称号。
二零一二年3月被青海省劳动赛委会荣记个人二等功二回。
二零一五年荣膺坎Pina斯市职员和工人专门的学问技术大赛面点个人赛金奖。
二零一六年升任为省级高档英式烹调面点考核评议员资格。
2016年一月加入第一届中华人民共和国厨子本事博览征集评选中,被肯定为中夏族民共和国烹饪大师称号,并名列国家名厨编纂委员会高档厨子委员,其功绩及文章被载入《首届中中原人民共和国大厨本事博览》著名厨子襄子章集。
二零一四年二月在赞美承接中华烹饪技艺、烹饪更始革新做出非凡进献的先进个人评定活动中,荣获中华夏族民共和国国家名厨烹饪文化中央授予“国家名厨”荣誉称号。
二〇一五年7月列席湖北省11都市美味的食物名品交流会获得“青海十佳面点立异奖”。
二零一六年7月到位路易斯维尔市工会专门的事业技艺大赛获得“英式面点第二名”并记“二等功”,同不日常间并给予“温尼伯市才具能手”荣誉称号。
二零一六年一月意味着福建天星国外海餐饮公司去U.S.A.布鲁塞尔插足中大茂江苏米糊文化节活动及技能交换。
贰零壹伍年九月表示福建拉面参预中华十大名面国际比赛。
二〇一五年二月在座中中原人民共和国烹饪大师名师考核,中华夏族民共和国烹饪组织赋予“中华夏族民共和国烹饪名师”荣誉称号。同期参与江西烹饪大师名师考核,四川烹饪酒馆行当组织予以“广东蔬菜泥名师”荣誉称号。
二〇一七年三月荣获年度“辽宁最美面食面点承接大师”荣誉称号。
二零一七年五月份与云南国外海面点组织同师父刘当成插足世分界面食大会,大赛决赛前最终取得“百花稍梅”单品面点季军金奖。
前年10月份意味着辽宁天星国外海餐饮集团加入Hong Kong中国共产党的中央委员会委员会外联部吉林推荐会给九18个国家的外国雅安体现我们云南6000年文化,代表作品为湖南非遗面食辽宁刀拨面举办现场表演和出示。

周慧峰,湖北省阳城县人,国家尖端中式面点师,国家名厨,中华夏族民共和国烹饪大师,中夏族民共和国烹饪名师,辽宁十佳面点师,中夏族民共和国广西面食名师,国家名厨编纂委员会高档厨子委员,湖北省烹饪组织会员,省级英式烹调面点杰出评委,现任新疆天星国外海餐饮公司滨河味道浙大街店行政厨大校职分兼公司公司滨河味道品牌管理部面点研究开发部老董。

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一九九两年从业厨房专门的学业至今,2002年拜中华人民共和国烹饪大师、西藏米粉继承大师刘当成先生为师,周慧峰感受到吉林面条文化丰硕的人文内涵和烹饪手艺的趋之若鹜,下决心把承接和发展中中原人民共和国烹饪文化当做团结生平的职业,为神州饮食进献本身的力量。他了解英式面点、西藏面食的创设手艺,专长晋菜的烹饪能力,融会贯通,开采创新面点品种,不断推出差异特色的新产品,制作的代表小说有异香金枕头酥、宫廷鲍鱼酥,依据多年的面点专门的学业知识才干及专门的工作经历,曾在福建经济贸易学校、多特Mond市财政金融高校、孟菲斯国际面食学校等吉林多所名校的烹饪班授课。曾多次参与过省市级、全国性进行的烹饪技巧术大学赛并收获多项荣誉。

代表文章
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鲜松炖亚洲狮头
(按十人量)冰鲜松茸100克,巴马成华猪后腿肉400克,老鸡600克,肉排300克,小麻油菜籽心十个,东古老抽2克,纯干净的水四千克,盐20克,太太乐调味精50克。
制法:1、用老鸡、肉排、冰鲜松茸煲汤底,用温火煲约8个时辰以上。
2、用巴马小耳猪后腿肉手工业制作而成鸡蛋大小的亚洲狮头,然后放入鲜松茸汤中用微火焖约40分钟就可以。
3、用东古老抽调色,调味盛装入鱼翅炉中,小油麻菜籽肴和茶食缀。
特点:丸子就如水豆腐般的细嫩,鲜松茸汤清香浓郁,加上唇齿间流转的汤汁让人及时垂涎不唯有。松茸是一种自然的珍贵和稀有名贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。其富含胡萝卜素,多种类脂,不饱和游离脂肪酸核酸野生物等稀有成分,常食能落得益胃补气,医疗高血糖之医疗效果。

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西瓜汁焗凤尾虾
原材质:罗氏虾12只(约400克),鲜山里红100克,干小红柿30克,葡萄糖80克,盐2克,油75克,碳水化合物30克。
制法:1、接纳上等的罗氏虾与特殊红果;
2、新鲜山里红洗濯干净去籽榨汁备用;
3、罗氏虾粗加工资制度改正刀后拍粉拉油备用;
4、将青菜汁用慢火稳步煨入鲜嫩的罗氏虾中;
5、收汁、出菜装盘点缀即可。
天性:虾仁酸甜鲜嫩、消痈消化摄取、血红蛋白丰裕。罗氏虾又名金钱虾,其壳薄体肥,肉质细嫩,味道鲜美,类脂丰裕。除具有一般淡水虾类的韵致之外,还装有近似于蟹黄的独辟蹊径鲜美之味,是本国虾中之上品。

干活简历
1999年进来澳门市军营大客栈大厨面点学徒。
两千年在江西福冈市千禧食府就职面点厨神。                                        
2004年在基加利市尼罗河大客栈任职面点(面食)COO。                                     
二〇〇三年在多特蒙德局长泰旅舍任职面点高管。                                        
2005年在热那亚市铁道大厦任职面点首席实施官。                                        
二〇〇七年在吉林左权县新世纪大饭店任职面点首席执行官兼副厨上将。                                     
二〇〇五年—二〇一二年供职耶路撒冷市天涯黑龙江开街店面点CEO兼公司公司菜色研发部成员。
二〇一三年至二〇一四年湖南天星国外海餐饮集团滨河味道(南开街店)行政副总厨职分。
二零一六年出任江苏天星海外海餐饮集团滨河壹号行政副总厨职责。
前年于今肩负台湾天星国外海餐饮公司滨河味道清华街店行政厨上将义务兼集团企业滨河味道品牌管理部面点研究开发部老板。
成功历程
二〇〇七年意味着湖南天星国外海餐饮公司参加福建也Mensa那市烹饪才能大赛拿到面点个人赛银奖、团体赛银奖。
二〇一〇年荣获国外海集团集团旗下6家支行烹饪能力比复旦赛头名特金奖。
二零零六年被湖北天星国外海餐饮集团集团考核评议为年度最好新菜的色应用研商发奖。
二〇〇五年参与塔那那利佛市烹饪大赛取得面点个人金奖。
二〇一二年被中中原人民共和国酒店协会授予中夏族民共和国烹饪名师称号。
2011年插手全国第七届烹饪技巧术大学赛获得中餐面点个人赛银奖。
二零一一年荣获第三届国际蓝带御厨争夺霸权赛国际蓝带御厨金奖、金厨奖。
二零一二年10月荣膺湖南省第六届烹饪技艺术大学赛后餐面点个人赛特金奖。
二〇一二年二月被江西省烹饪协会考核评比为福建十佳面点师荣誉称号。
二零一三年七月被青海省劳动赛委会荣记个人二等功叁遍。
二〇一六年荣膺也Mensa那市职员和工人专业技巧大赛面点个人赛金奖。
贰零壹伍年晋级为省级高档英式烹调面点考核评议员资格。
二〇一五年六月加入第三届中华人民共和国名厨才具博览征集评选中,被料定为华夏烹饪大师称号,并名列国家名厨编纂委员会高等大厨委员,其功绩及小说被载入《第一届中国大厨技术博览》名厨文章集。
二零一四年1月在称赞承继中华烹饪能力、烹饪改良创新做出出色贡献的先进个人评定活动中,荣获中华人民共和国国家著名大厨烹饪文化中央授予“国家名厨”荣誉称号。
二零一六年10月列席江西省11都会美味的吃食名品沟通会得到“甘肃十佳面点革新奖”。
二〇一五年7月到位林茨市工会专门的职业本领大赛猎取“中式面点第二名”并记“二等功”,同时并予以“福冈市工夫能手”荣誉称号。
二零一五年一月意味着山东天星外国海餐饮集团去United States伊Stan布尔参加中昆仑广东面条文化节活动及本领沟通。
二零一四年11月表示台湾大刀面加入中华十大名面限制赛。
2015年11月在场中华烹饪大师名师考核,中华夏族民共和国烹饪组织给予“中中原人民共和国烹饪名师”荣誉称号。同不经常间参加西藏烹饪大师名师考核,新疆烹饪饭店行当协会赋予“安徽婴儿米粉名师”荣誉称号。
二〇一七年11月荣膺年度“湖北最美面食面点承继大师”荣誉称号。
前年3月份与多瑙河天涯海面点组织同师父刘当成参与世分界面食大会,大赛最后一轮比赛后最终获得“百花稍梅”单品面点亚军金奖。
前年4月份意味着江西天星外国海餐饮集团参与法国巴黎中国共产党的中央委员会委员会外联部湖北推荐介绍会给九17个国家的外宾显示大家福建四千年文化,代表文章为湖南非遗面食西藏刀拨面进行现场表演和出示。

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菲菲金枕头酥
原材质:中筋面粉500克,低筋面粉500克,谷夜套肉300克,水250克,绵黄砂糖25克,亚麻籽油150克,起酥油300克。
制法:1、将中筋面粉归入起酥油150克,水、糖和均,揉搓到面团表面光滑便是水油皮,低筋面粉放入花生油、起酥油150克,推搓成干油酥面团。
2、把水油皮分成面剂(20克/1个),干油酥面团分成面剂(15克/1个),将水油皮面剂包入干油酥面剂包好后压扁,擀开卷起来,再压扁卷起然后擀成圆形包入适当的量的金枕头肉,收好剂口成圆形,用剪刀在外表剪出尖角形,即成生坯。
3、将生坯放入160℃油锅中炸至蓝色色抽取,装盘点缀就可以。
特征:口感酥香松脆,有白芷的金枕头味。红毛丹被誉为水果之王,香味使人迷恋,用金枕头肉作为茶食的馅心,是一道特别健全的甜点。

代表文章

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王室鲍鱼酥
原料:面粉650克,鸡蛋1只,鲍鱼100克,叉烧50克,香菇50克,胡萝卜50克,芦笋50克,猪油160克,蚝油10克,味精4克,盐4克,鲍汁100克。
制法:将发好的鲍鱼、叉烧、冬菇、红萝卜、芦笋切成粒状,加入鲍汁,白汤煨25分钟,加调味料勾芡成鲍鱼馅。面粉250克,加葵花子油130克,和成油酥面,别的面粉加葵花子油30克,水,和成水油面,将油酥面包入水油面用排酥方法制坯。取一块坯皮涂蛋液包入馅心,随后把另一张坯皮合上,把普及捏紧,成横酥鲍鱼脍坯,服役分叁热油锅炸至酥层透露淡湖蓝就能够。
特征:色泽郎窑红,口感酥软,味道鲜香。用鲍鱼切粒,配以另外副料制作而成的咸陷心,进而升高了菜的色调的市场总值,胡萝卜素丰盛,令人着迷,是一款有水平的菜色。

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金汤Nokia烩海参
原料:60—70头海参2条,金汤50克,浓汤50克,小米粥150克,金瓜蓉30克,鸡汁5克,盐5克,味精5克。
制法:1、将发好的海参飞水,风干干净的水。
2、小米粥用金汤、浓汤、北瓜蓉、鸡汁、盐、味之素调制。
3、菜心肌梗塞粒、蟹棒粒、小鱼滑备用。
4、将飞好水的海参在索爱粥中稍烩,放入小料装盘点缀就能够。
特征:三星(Samsung)粥色泽白色、口感清香、动人心魄,海参具备味辣咸补肾,益精髓之作用。用五谷熬粥做汤,谷物的香气扑鼻与海参的咸香碰撞出原汁原味的常规好吃的食品,是一道至关重要的食补菜的品性。

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清香毛龙眼酥
原料:中筋面粉500克,低筋面粉500克,麝香猫果肉300克,水250克,绵黄砂糖25克,核桃油150克,起酥油300克。
制法:1、将中筋面粉归入起酥油150克,水、糖和均,揉搓到面团表面光滑正是水油皮,低筋面粉归入山茶油、起酥油150克,推搓成干油酥面团。
2、把水油皮分成面剂(20克/1个),干油酥面团分成面剂(15克/1个),将水油皮面剂包入干油酥面剂包好后压扁,擀开卷起来,再压扁卷起然后擀成圆形包入适合的数量的麝香猫果肉,收好剂口成圆形,用剪刀在外表剪出尖角形,即成生坯。
3、将生坯纳入160℃油锅中炸至藤金色抽取,装盘点缀就可以。
特征:口感酥香松脆,有花香的麝香猫果味。谷夜套被誉为水果之王,香味迷人,用红毛丹肉作为茶食的馅心,是一道非常完美的甜品。

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西瓜汁焗凤尾虾
原料:罗氏虾12只(约400克),鲜山里红100克,干圣女果30克,黄砂糖80克,盐2克,油75克,蛋氨酸30克。
制法:1、选取上等的罗氏虾与特殊山里红;
2、新鲜山里红洗濯干净去籽榨汁备用;
3、罗氏虾粗加工资制度改正刀后拍粉拉油备用;
4、将鲜橙汁用大火稳步煨入鲜嫩的罗氏虾中;
5、收汁、出菜装盘点缀就可以。
特点:虾仁酸甜鲜嫩、益气消化、木质素丰盛。罗氏虾又名金钱虾,其壳薄体肥,肉质细嫩,味道鲜美,胡萝卜素丰硕。除具有一般淡水虾类的韵味之外,还持有近似于蟹黄的异样鲜美之味,是本国虾中之上品。

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鲜松炖亚洲狮头
(按11个人量)冰鲜松茸100克,巴马内江猪后腿肉400克,老鸡600克,肉排300克,小麻油菜籽心11个,东古老抽2克,纯清水5000克,盐20克,太太乐调调味精50克。
制法:1、用老鸡、肉排、冰鲜松茸煲汤底,用大火煲约8个钟头以上。
2、用巴马黑猪后腿肉手工业制成鸡蛋大小的狮虎兽头,然后放入鲜松茸汤中用微火焖约40分钟就可以。
3、用东古老抽调色,调味盛装入鱼翅炉中,小油麻菜籽点缀。
特征:丸子就好像水豆腐般的细嫩,鲜松茸汤清香浓郁,加上唇齿间流转的汤汁令人当即垂涎不唯有。松茸是一种原始的珍稀高雅食用菌类,被誉为“菌中之王”。其蕴藉血红蛋白,多样碳水化合物,不饱和游离脂肪酸核酸野生物等稀有成分,常食能完成益胃补气,医疗慢性高血糖之医疗效果。
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金汤三星烩海参
原料:60—70头海参2条,金汤50克,浓汤50克,小米粥150克,金瓜蓉30克,鸡汁5克,盐5克,味精5克。
制法:1、将发好的海参飞水,控干干净的水。
2、HUAWEI粥用金汤、浓汤、番蒲蓉、鸡汁、盐、味素调制。
3、菜心肌梗塞粒、蟹棒粒、小鱼滑备用。
4、将飞好水的海参在索尼爱立信粥中稍烩,放入小料装盘点缀就能够。
本性:HUAWEI粥色泽灰褐、口感清香、引人入胜,海参具有味辛咸补肾,益精髓之效劳。用五谷熬粥做汤,谷物的香气与海参的咸香碰撞出原汁原味的例行美味的食物,是一道不可或缺的食补菜的品性。

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朝廷鲍鱼酥
原料:面粉650克,鸡蛋1只,鲍鱼100克,叉烧50克,香菇50克,胡萝卜50克,芦笋50克,猪油160克,蚝油10克,味精4克,盐4克,鲍汁100克。
制法:将发好的鲍鱼、叉烧、寸菇、红萝卜、荻笋切成粒状,参预鲍汁,清汤煨25分钟,加调味品勾芡成鲍鱼馅。面粉250克,加大豆油130克,和成油酥面,其余面粉加花生油30克,水,和成水油面,将油酥面包入水油面用排酥方法制坯。取一块坯皮涂蛋液包入馅心,随后把另一张坯皮合上,把广大捏紧,成横酥鲍生鱼片坯,入四分一热油锅炸至酥层暴露淡法国红就可以。
本性:色泽浅青,口感酥软,味道鲜香。用鲍鱼切粒,配以其余副料制成的咸陷心,进而狠抓了菜的色调的股票总市值,三磷酸腺苷丰硕,回味无穷,是一款有档期的顺序的菜的品性。
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(主编:大贺)

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