美酒美食美食指南,一步一步详细步骤

作者: 饮食健康

食材清单

火爆的夜市小吃~烤面筋,一步一步详细步骤,让你在家吃个够

面筋 2个 黄豆酱 3勺
孜然 2勺 辣子面儿 1勺

自制烤面筋

烹饪步骤

图片 1

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主要食材:

步骤1

谷朊粉

2块面筋洗净,准备2根筷子。

配料:

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步骤2

酱料:

用筷子从面筋中间穿过,尽量穿在正中间。

熟芝麻、辣椒粉、蒜末

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生抽、蚝油、辣椒酱、孜然粉

步骤3

做法:

用小刀从面筋前头开始切,切时注意间距最好均等,一边切一边滚动面筋,不要切断。

准备好谷朊粉,这个可以省去普通面粉洗面的麻烦,做起来方便多了。

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谷朊粉也叫面筋粉,是从小麦面粉中提取出来的。如果当地买不到,可以网购。

步骤4

盆中倒入大约600毫升的清水,再加上一小勺盐,搅拌至融化。

切好后,将面筋一点点挪出缝隙。

(这里的水多一点也没关系,因为多出来的最后都会去掉。)

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慢慢倒入300克谷朊粉,边倒边搅拌,这些大约可以烤20串了。

步骤5

搅一搅,很快就变成了一团,这时候可以看见盆中有多余的水分,把它们倒掉。

黄豆酱3勺再兑入小半碗开水,搅匀。

然后像平时揉面一样,揉几下,又会出水,再倒掉,就这样重复几次,直到不再有水出来。

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接下来建议用手捶打一会儿,口感会更紧实。

步骤6

然后盖上保鲜膜或者盖子,醒一小时左右来增加延展性。

将调好的黄豆酱汁浇在切好的面筋上,放入微波炉中烤2分钟。

等待的时间来准备酱料,可以买现成的烧烤酱,也可以按自己口味调配。我通常是这样做的:熟芝麻、辣椒粉和蒜末放碗里,再浇上一勺子烧热的油,最喜欢热油入碗的瞬间,滋滋啦啦的声响,紧接着扑鼻的香味就这样盈满了屋子。

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接下来再放生抽、蚝油各一小勺,蒜蓉辣酱两小勺,孜然粉一小勺,拌匀备用。

步骤7

每个人的口味都不同,我做的这个仅供参考。

第一次烤过后取出,再浇一边酱汁,撒上孜然粉和辣子面儿,再入微波炉烤1分钟,出锅。yummy

醒好的面筋团,放到案板上,用手摊开,大致成长方形,厚度基本和手指差不多就行。

用刀切成长条。

找一双筷子,面筋条切面朝上,用筷子夹住头部,再慢慢缠绕在筷子上,一层一层错开一点,边绕边用手抻开,最后绕到尾部时,握一握按紧些。

再把筷子抽出来,放到盘中备用,就这样一个一个全部做好。

烧一锅水,水量要能够完全没过面筋的。开大火烧至锅里出现小泡泡,就像上图这样,就改成小火。

将面筋一个一个放入,用筷子拨散防止粘连,然后就是一直保持小火,不要让水沸腾,煮至面筋浮起,再捞出来。

煮好的面筋过一下凉水。

我攒下的一大把一次性筷子,洗净消毒。

取一根面筋,将筷子插入。

然后从头部开始用刀环切,一边切一边转动筷子就可以,就是那种螺旋状的哦。

切完拉开整理一下,就是我们熟悉的烤面筋雏形啦。

手工切的,和市面上机器切出来的相比,当然没那么漂亮。

烤箱220度预热。烤盘里铺上锡纸,给面筋刷一层酱料,这一次不用刷太多,因为后面还要再刷的。

放入预热好的烤箱,先烤十分钟。

没有烤箱可以用平底锅,锅里刷点油,反复翻面几次,烤出香味就可以。

十分钟后取出来再刷一遍酱料,继续烤五分钟左右就可以了。

根据口味轻重,烤好之后还可以再重复刷料。

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