腰果磅草莓蛋糕的做法,ACA烘焙明星大赛

作者: 饮食健康

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“非常推荐的一款磅蛋糕,满满都是玫瑰的香气和红糖不张扬的甜蜜,口感温婉馥郁,外刷的朗姆洒糖浆更是增添了它的风味,粉类中用了部分全麦粉,成品似乎吃不出来,方子来自lulututu。”

“磅蛋糕也称为4分之一蛋糕,由四种主材料每样都是一样份量结合烘焙而成。因为用了大量的黄油,所以蛋糕腰果的奶味十分香浓,在其中加了蔓越莓炭烧味的腰果,吃起来会有另一种风味。据说放3天以后口感最好,但是因为我做的份量比较小,所以一天就被吃光光了。成品上色都刚刚好,学厨的12方形连模也是刚好合适放入30升的烤箱,下次尝试大模具,烤出一排小T桖~”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 全麦粉20克
  • 低筋粉80克
  • 无铝泡打粉2克
  • 黑糖粉55克
  • 黑糖玫瑰酱3大勺
  • 发酵黄油100克
  • 鸡蛋2个
  • 低筋粉100克
  • 幼砂糖100克
  • 鸡蛋液90克
  • 黄油100克

糖浆

辅料

  • 黑糖玫瑰酱1小勺
  • 朗姆酒30ml
  • 糖粉5克
  • 泡打粉1克
  • 腰果30克
  • 蔓越莓20克
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

#ACA烘焙明星大赛#黑糖玫瑰酱磅蛋糕的做法步骤

腰果磅蛋糕的做法步骤

  • 图片 31原料备用。全麦粉低筋粉和泡打粉混合,鸡蛋需要室温,如果是从冷藏拿出,可以先在温水里泡一会儿再打出来。
  • 图片 42黄油软化后加入红糖粉打发(先低速大致打匀,再高速打发),体积略有膨胀。
  • 图片 53分4次加入蛋液打匀,每次打匀了再加下一次。(黄油蛋液的打发很重要,我大概打了5分钟,打好的成品蛋糕是松软的,如果没打好,口感会比较实)
  • 图片 64加入黑糖玫瑰酱打匀。
  • 图片 75筛入粉类,翻拌均匀。
  • 图片 86把面糊装在裱花袋中挤入事先涂油撒粉的模具中。整成中间低两头高的形状。170-175度中层或中下层,烤15-20分的时候可以取出在表面划一刀,共烤40-50分钟,具体时间视情况而定。视情况可加盖锡纸。
  • 图片 97糖浆的原料混合稍加热。
  • 图片 108蛋糕烤好后取出脱模,刷上一层糖浆,还温热时包上一层保鲜膜,密封保存。天热冷藏,但吃前要回温。
  • 图片 119成品
  • 图片 1210成品
  • 图片 1311成品
  • 图片 141准备好材料,黄油提前拿出室温软化
  • 图片 152幼砂糖倒入黄油内,如果觉得粗糙可以用料理机打成糖粉
  • 图片 163用刮刀压匀
  • 图片 174用打蛋器打发到体积增大,颜色发白
  • 图片 185鸡蛋液分5次加入,每次都要打匀
  • 图片 196最后的状态很蓬松
  • 图片 207低筋粉混合泡打粉,过筛入黄油内
  • 图片 218翻拌均匀至有光泽
  • 图片 229腰果切小,和蔓越莓一起拌入面糊
  • 图片 2310拌匀,长帝烤箱上下管170度预热
  • 图片 2411把蛋糕糊放入模具内,放入烤箱中层上下管170度烤30分钟左右即可
  • 图片 2512出炉,如果想要裂的好看可以烤制15分钟的时候取出用沾水的刀划一下,就会裂开好看的纹路。出炉放凉装保鲜袋放入冰箱冷藏保存,2-3天口感已经很好了
  • 图片 2613成品

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